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【菜名】炒牛肉片
【原料】
牛臀尖250克，芝麻油16克，酱油45克，大葱10克，大蒜泥5克，韭菜5克，白糖6克，辣椒油1克，烤牛肉渍汁200克（见“烤牛肉”一菜），豆油100克
【制作过程】
1、把牛肉剔净筋膜，洗净后，切成薄片，拍平。
2、再把牛肉单层排在盘里，撒上大葱末、韭菜末和大蒜泥，腌渍一天，再把白糖、酱油、芝麻油、辣椒油搅拌均匀，浇在牛肉上，搅拌均匀，腌渍3小时，如放在冰箱里，则要适当延长时间，一定要做到腌渍入味。
3、把豆油倒入炒锅内，烧七成热时，旺火沸油，把牛肉片放入，爆炒几分钟，捞出，稍微滗一下油，出锅，入盘。
4、烤牛肉用的渍汁，取200克入碗，一同上桌，即可。
【特点】 口味香辣，牛肉细嫩，咸鲜微辣。
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