有一篇名为《广州，广州》的文章里有一段这样的文字：女主人就在厨房里准备晚饭。刀又急又密地敲在砧板上，是错落有致、节奏分明的编钟；烧旺了油锅，脆生生满篮小白菜一沾锅，立刻响声大作，是荡气回肠的一轮大鼓；另一边正在蒸着的那一尾鲈鱼，水波翻滚，竟是十面埋伏着的琵琶，一声声都透着临危不惧。最不能忘记的是那一锅老火靓汤，轻描淡写地飘忽着、媚惑着，是慌张热闹里那一管清丽的长箫，洗尽铅华却又刻骨铭心。就这样到了黄昏，打开门的时候就见到了丰盛的晚饭，长发的主妇微微笑着……

　　如此细致入微地描述的确反映了广州人对晚餐的重视，正所谓从早茶、午饭、下午茶“直落”到晚饭，宵夜。一觉醒来，发现自己仍安坐于饭桌前，细水长流地续着昨天早上的那壶菊花普洱。其实，这种无论什么事情都可以边吃边做的“饭桌解决方案”，早已是全国性的普及文化，但是广州人的高深还在于他们有一个很重要的概念————设局，用足够的时间去精心安排一个晚饭的饭局……

　　如果说耶稣“最后的晚餐”充满了阴谋，那么广州人最后的晚餐就充满了预谋。这句话应该这样理解，广州人对晚饭的期待高于一天的任何时段，虽然广州人一天都在吃的进行当中，但无疑晚饭的分量最重。

　　首先，广州的天气到了傍晚就开始凉爽起来，这也是让人食欲充分调动起来的原因之一，虽然有些写养生书说“晚吃少”是延年益寿的最大秘诀，但广州人依然我行我素，甚至还要特地去喝一大碗汤！

　　其次，晚上人们就有足够的时间去精心安排一个饭局，在广州混了一些年头后，“局”就成了一个很重要的概念，约什么人是个前提，吃什么又是一个核心问题。生活的调节和事业的延伸都要靠这些局，所以一个“现代人”每天起床后的思路就是怎么去构造当天的局。

　　除了专门的快餐店，大部分餐馆的经营都得指望着晚市，餐馆老板这时多半会在店中坐镇，在一种主动和被动的双重配合之下，一个预谋的晚餐就这样形成了。

　　精彩个案

　　一次“典型”的晚饭经历

　　还在几个礼拜之前，《房地产导刊》的朋友就介绍说广州有一种特别“牛”的灵芝鸡，至今仍养在深闺无人识，竭力邀约去试一试。

　　灵芝鸡之所以那么牛，主要是因为这走地鸡是用灵芝饲养的，听起来就非同凡响。印象中在《鹿鼎记》里有一种花雕猪，是专门拿花雕喂养的，韦小宝同志试过后觉得味道不错。不知这次的灵芝鸡又会如何呢？

　　吃这鸡也颇费周折，要到白云区的龙岗才能吃到，也难怪，市区通常少见这惊世骇俗之物。一开始还在顾虑是何方神圣能有这么多的灵芝来喂鸡，到了方知这原本是华农大的一位老教授所开发的“何济堂”灵芝产品系列，其灵芝产品早就出名了，这灵芝鸡不过是最近才出现的一个“业余”产品。

　　老板为了验证这鸡非等闲之辈，在开吃之前领众人去看了一次活鸡，养鸡的地方竟没有什么臭味，更离谱的是杀了鸡之后发现这鸡的脖子上没有一点淋巴，据说全拜吃灵芝所赐。

　　实话实说，在广州的餐馆里吃鸡吃得多了，但这灵芝鸡倒真是头一遭。虽是山野之地，厨房倒也利索，不一会儿就端出了一桌灵芝粥、灵芝酒、各色炒菌，当然还有主角白切灵芝鸡，可能是货真价实的缘故，这鸡吃起来菌味浓郁，而且没有家禽通常都会带有的骚臭味。老板还介绍说灵芝本身有防癌和抗衰老的作用，因此这灵芝鸡也称得上是一款极品的药膳。

　　为了吃一味鸡不惜山重水远跑来白云区龙岗，足见广州人民吃饭的态度。据说受香港禽流感的影响，不少港人还专门跑来这里买活鸡带走。做广州人有时是一种“乐得不吃素”的幸福。

　　细说晚饭流水账

　　时间

　　记得从前还是学生的时候，一般下午五六点的时候就要把晚饭解决了，但现在，且不说有下班时间的限制，光是约人等人，加上消耗在黄昏堵车的时间，原则上来说在《新闻联播》开始的时候用餐就差不多了，可惜广州人不大爱看《新闻联播》。

　　耗时

　　我草草估算过，不包括那些有事要谈的场合，就算普普通通的风花雪月吧，在广州吃一个完整的晚饭起码也得两个来小时，还好广州的餐馆服务较好，开场有茶水和小吃伺候着，结束时也有个果盘收尾，因此并不显得冗长。

　　内容

　　如果能把大家带到一个从未到过的餐馆，那这顿晚饭就有生机得多，再精彩一些，能有没试过的菜式，意义就非同寻常了，在年轻一代和“专业”老饕眼中，试菜是一件振奋人心的事情。
　　
　　买单

　　这是尴尬又必须面对的环节，ＡＡ的方法实在有些伤面子，一般原则是男士优先、召集者优先和有目的者优先，广州和北方不同，胀红了脖子争买单的情形并不多见，但务实的风格使得广州的饭局不会有太大压力，因而得以继续。

　　□　晚饭态度

　　周总（外省人，房地产公司老板）
　　我还会提前几天向你请教哪里有什么好吃的呢？我每天晚上都要请人吃饭，价钱不是问题，关键大家要开心，能多交朋友。

　　老邓（外省人，公务员）
　　刚刚结婚不久，还是少在外面吃饭为好，有老婆在家煲汤了，应该学着多享受家庭的快乐才行。

　　辉哥（外省人，杂志老总）
　　单身的人肯定希望每天都有局，不然忙一天还不闷死了，做局不一定都是工作上的事，有时就是和老友开心一下。

　　小罡（外省人，大学毕业不久）
　　工作不太顺心，收入也不满意，下班不想在外多呆，随便吃一点，回家看书，准备考个什么。

　　温温（本地人，单身女性）
　　我的女伴好多啊！差不多几天前就把一个饭局约好了，一些重要的日子陪父母在家吃，其它时候都是和朋友在外面吃。

　　五哥（本地人，餐馆老板）
　　我晚饭也喜欢到外面到处吃，因为这也是一个向同行学习的手段，对我来说不回家吃饭已经习以为常了。

　　老张（本地人，国营单位职工）
　　下班回家，不是不想出去，只怪自己混得不好，没事业总得有家庭，老婆孩子陪好就算了。

　　阿明（本地人，准中产）
　　我喜欢以工作之便到外面吃，发现哪里有好吃的了，我就会带家里人一起出来吃，这也是生活的乐趣。